ケフィアヨーグルトとヨーグルトの違い

ケフィアヨーグルトとヨーグルトの違い

 

ケフィアヨーグルトとヨーグルトの違い

 

ケフィアヨーグルトは、一般的なヨーグルトに比べて、色々な効果が期待されることを見てきました。

 

しかし、ケフィアヨーグルトは、一般のヨーグルトの中の一つの種類と思っている方も多いようです。

 

ここで、改めて一般的なヨーグルトとケフィアヨーグルトの違いについて、ご説明したいと思います。

 

 

発酵乳とは

 

原料である乳に、乳酸菌や酵母などの微生物を加え、一定の温度にすると微生物が増殖し、乳酸を作り出します。これによってできるものが発酵乳です。

 

ヨーグルトは、乳酸菌で発酵させる発酵乳の一つです。

 

また、発酵乳を加工したものが乳酸菌飲料です。

 

 

発酵乳の定義

 

厚生労働省の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令乳等省令(乳等省令)」により、以下のように定義されています。

 

 

発酵乳

 

乳またはこれと同等以上の無脂肪固形分を含む乳等を乳酸菌または酵母で発酵させ、糊状または液状にしたもの、またこれらを凍結したもの。

 

 

乳酸菌飲料

 

乳等を乳酸菌または酵母で発酵させたものを加工し、または主要原料とした飲料(発酵乳を除く)

 

このように、乳等省令においては、ヨーグルトは独自の定義があるのではなく、発酵乳の一つなのです。

 

ケフィアヨーグルトもこの発酵乳の中に含まれます。

 

 

 

ケフィアヨーグルトとヨーグルトの違い

 

ケフィアヨーグルトも一般的なヨーグルトも、それぞれ発酵乳の中の一つということがわかりました。

 

それでは、ケフィアヨーグルトとヨーグルトの違いは何でしょうか。

 

詳しく見ていきたいと思います。

 

 

使用される主な微生物

 

一般的なヨーグルト

  • 乳酸菌
  • ラクトバチルス属
  • ストレプトコッカス属
  • ビフィドバクテリウム属

 

 

ケフィアヨーグルト

  • 乳酸菌
  • 酵母
  • ラクトコッカス属
  • ラクトバチルス属
  • ビフィドバクテリウム属
  • サッカロマイセス属

 

 

産生物

一般的なヨーグルト

  • 乳酸

 

ケフィアヨーグルト

  • 乳酸
  • アルコール
  • 炭酸ガスなど

 

 

発酵方法

 

一般的なヨーグルト

  • 単独発酵
  • 乳酸菌による単独発酵です。

 

ケフィアヨーグルト

  • 共生発酵
  • 乳酸菌と酵母による共生発酵です。

 

 

味と食感

 

一般的なヨーグルト

 

豆腐のように固まり、濃厚感があり酸味が強めです。

 

 

ケフィアヨーグルト

 

柔らかい。酸味が弱めでまろやか、爽やかな風味があります。

 

 

販売方法

 

一般的なヨーグルト

 

スーパーなどで市販品が売られてます。

 

 

ケフィアヨーグルト

 

市販品はなく、通販で種菌やケフィアグレインを購入して手作りする必要があります。

 

 

ケフィアヨーグルトのメリット

 

ケフィアヨーグルトと一般的なヨーグルトの大きな違いは、ケフィアヨーグルトには、多数の乳酸菌があり、一般的ヨーグルトにはない酵母が含まれているということです。

 

これにより、ケフィアヨーグルトは、健康と美容に良い効果が期待されるのです。

 

これが、ケフィアヨーグルトの一番のメリットです。

 

また、独特の発酵により、炭酸ガスが生み出されるので、さわやかな酸味が生まれます。

 

この美味しさもケフィアヨーグルトのメリットと言えますね。

 

 

ケフィアヨーグルトのデメリット

 

ケフィアヨーグルトのデメリットを1つ挙げるとすれば、市販品がないということです。

 

スーパーなどで購入することができず、通販で種菌やケフィアグレインを購入しなくてはいけません。

 

しかし、逆に言えばケフィアヨーグルトには、手作りする楽しさ、美味しさ、安心さもあるのです。

 

ぜひ、一度ケフィアヨーグルト作りを試してみていただきたいです。

 

以上、ケフィアヨーグルトと一般的ヨーグルトを比較してみました。

 

その違いをお分かりいただけたでしょうか。

 

改めて、ケフィアヨーグルトには、実にメリットが多いことがお分かりいただけたと思います。

 


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